Ingredienti

Ricette altenative

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Preparazione

1
Impastate tutta la farina con il lievito madre e 300 g di acqua. Unite il sale e la restante acqua e impastate fino a quando il composto è asciutto. Infine, aggiungete l’olio e impastate ancora per qualche minuto. Lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola.
2
Effettuate le pieghe di rinforzo sul tavolo leggermente infarinato. Riponete l’impasto in frigorifero coperto da pellicola per circa 6 ore.
3
A questo punto, effettuate un’altra piega di rinforzo senza sgonfiare l’impasto e lasciatelo rilassare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

PRO TIP

Per la buona riuscita del pane di segale fatto in casa, è importante utilizzare le correte dosi di tutti gli ingredienti, senza dimenticare la fondamentale presenza del lievito madre.

4
Date all’impasto la forma di un filone e disponetelo all’interno di uno stampo per ciambelle, poi lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume per altre 3 ore. Preriscaldate il forno statico a 250 °C.
5
Prima di infornare, incidete la ciambella e poi cuocete per 40 minuti, e successivamente per altri 5 minuti, lasciando il forno leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore.
6
Mentre il pane è in forno preparate il topping della ricetta. Tagliate la ‘nduja, schiacciate le olive verdi, aggiungete peperoncino fresco, aglio e semi di finocchietto freschi.
7
Spalmate Philadelphia Original sulla fetta di pane, aggiungete la ‘nduja e le olive schiacciate e condite.